Ik heb vanmiddag een paar uur over het Internet gesurfd om een video te vinden die aandacht zou schenken aan de gevaren van een verkeerde bereiding. Uiteindelijk vond ik 1! video waarin werd uitgelegd welke olie je wanneer moet gebruiken als je niet wil dat de olie oxideert. Zinvolle informatie, maar wel wat mager. Als je iets niet kunt vinden, maak het dan zelf!

Deze raad neem ik graag ter harte. Want hoe onde is het als je echt tijd hebt geinvesteerd en je best hebt gedaan om een heerlijke maaltijd te bereiden, en je er dan achterkomt dat het smerig smaakt (bijvoorbeeld omdat het verbrand is) of dat je zorgvuldig uitgezochte gezonde ingredienten, na de bereiding nog nauwelijks gezondevoedingsstoffen bevat. Sterker nog het eten is bedorven.

Goed, wat kan je daar aan doen? Veel! Goed nieuws, maar ook slecht nieuws, want dat betekent dat je het ook op net zo veel manieren kunt verpesten. Bij het bereiden van je maaaltijd is een woord van belang: gematigd.

1. Te hoge temperatuur

Sowieso is het aan te raden om gevoelige producten waar veel gezonde stoffen in zitten met                             respect te behandelen. Als je bijvoorbeeld groente te lang en te heet bereidt (wokken of bakken, maar ook koken, gaan er voedingsstoffen verloren. Bovendien kan het de smaak aantasten.

2. Verkeerd soort pannen

Ook het soort pan heeft invloed op de gezondheid die in het product dat je klaarmaakt, overblijft als je het hebt bereid. Ik raad je een roestvrij stalen pan aan om in te bakken of wokken. Behalve dat het bij goed gebruik nauwelijks aan kan bakken, is hij onverwoestbaar.

3. Verkeerde vet of olie

Alle vetten en olieen hebben een rookpunt waarop deze olie of vet oxideert. Als olie of vet oxideert komen er giftige, kankerverwekkende stoffen vrij. Dat is niet alleen slecht voor je lichaam doordat de maaltijd daardoor besmet wordt, maar ook omdat je deze rook inademt. Dan kunnen er AGE’s ontstaan.

Daarnaast heb je de oxidatieve , dat is hoe gevoelig een vet of olie is voor de blootstelling aan zuurstof. Dat heeft vaak ook te maken welke antioxidanten in die vet of olie zitten. Gebruik daarvoor dan ook eerder verzadigde een vetzuur, omdat deze stabieler zijn. Denk bijvoorbeeld aan kokosolie, Ghee of roomboter. Dit zijn de meest veilige stoffen om in te bakken of te wokken. Dat wil niet zeggen dat het super gezonde stoffen zijn, maar wel dat het de meest gezonde, of minst ongezonde stoffen zijn. Dus als je graag op hoog vuur wokt of bakt, kies dan voor een product dat hoge temperaturen aan kan.

4. Frituren

Frituren is als je de meeste vetten of olien gebruikt, hoogst ongezond. Zeker als de olie of vet te langs is gebruikt. Des te smeriger het vet ruikt, hoe slechter het is.

Maar stel nou dat je de olie koud of lauw wil gebruiken

5. Te lang bakken of wokken

Wat voor op een te hoge temperatuur bakken of wokken geldt, geldt ook voor te lang bakken, wokken of koken. In alle gevallen gaat dat ten loste van de kracht van de voedingsstoffen in de maaltijd. Liever op een lagere temperatuur en iets korter dan andersom.

6. Magnetron

Dat is wel het laatste wat ik iemand aan zou raden. Als je een maaltijd bereidt of verwarmt in een magnetron, merk je weinig aan de smaak, maar des te meer aan de kwaliteit: de straling maakt alle voedingsstoffen kapot. Daarbij wil ik zelf zo weinig mogelijk straling in minn huis.

Veel olieen die je in de supermarkt koopt, zijn zwaar bewerkt. Dat betekent dat je er wel op hoge temperaturen mee kan verhitten, maar dat je dan wel ongezonde, lichaamsvreemde stoffen binnen krijgt die dankzij het raffinageproces in deze ollie is verwerkt.

Al met al is dus het advies: gebruik olijfolie extra vierge als je een salade wilt besprenkelen of olie wil toevoegen aan een smoothie. Je kan het natuurlijk ook  goed gebruiken om een maaltijd te bereiden, maar dan wel op een zo laag mogelijke temperatuur.

 

Leave a Reply